Gúmmí vísar til mjög teygjanlegt fjölliða efni með afturkræfri aflögun. Það er teygjanlegt við stofuhita og getur afmyndast undir litlum utanaðkomandi krafti. Það er hægt að endurheimta það í upprunalegt ástand eftir að ytri kraftur hefur verið fjarlægður. Gúmmí er algjörlega myndlaus fjölliða með lágt glerhitastig (T g) og stóra mólmassa, oft meiri en nokkur hundruð þúsund.
Snemma gúmmíið var búið til úr latexi úr gúmmítrjám, gúmmígrasi og öðrum plöntum og var úr teygjanlegu, einangrandi, vatnsþéttu og loftþolnu efni. Mjög teygjanlegt fjölliða efnasamband. Skiptist í tvær tegundir af náttúrulegu gúmmíi og gervigúmmíi. Náttúrulegt gúmmí er unnið með því að vinna gúmmí úr plöntum eins og gúmmítrjám og gúmmígrösum; tilbúið gúmmí fæst með fjölliðun ýmissa einliða. Gúmmívörur eru mikið notaðar í ýmsum þáttum iðnaðar eða lífsins.